古往今来
人们从不掩饰对吃鱼的喜爱
也毫不吝啬于赞美鱼的美味
几千年的技艺传承
更留下了许多鱼的美味
今天
一起来看四川那些
沉淀非遗技艺
的美味鱼类佳肴
邹鲢鱼
老成都爱吃鱼的应该都知道邹鲢鱼，一盘大蒜鲢鱼不知吸引了多少老饕前往品尝。
做好的大蒜鲢鱼肉质嫩滑，咸鲜微辣，十分美味。2010年，邹鲢鱼传统制作技艺被列入成都市市级非遗代表性项目。
砂锅雅鱼
雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，久吃不腻，为历代贡品。
雅鱼的最大特点是其头部天堂藏有一把宝剑，相传这是当年女娲补天时，不慎将宝剑掉入水中幻化而成的，因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。
将雅鱼于砂锅内加高汤炖煮，上桌后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富。砂锅雅鱼传统制作技艺现已被列入雅安市雨城区区级非遗项目名录。
巴河风干鱼
吃过了煮的、炸的鱼，来一条风干鱼也是别具风味。
巴河风干鱼制作技艺源于上世纪三十年代，由名叫杨海清的年轻人汲取渔夫传统鱼干制法创造出的，其既便于携带又有鱼鲜味，深受大众欢迎。
巴河风干鱼精选巴河流域优质野生鱼，采用家传技艺经20余道手工工序精制而成，其“色、香、味、形”独具浓郁巴山特色。
巴河风干鱼制作技艺现已被列入巴中市市级非遗项目名录。
罗江醉鱼
罗江，水丰而物产丰富。生长在罗纹江里的鳜鱼，肉质细嫩无细刺，味道清甜鲜美，是制作罗江醉鱼的主要材料之一。
制作罗江醉鱼，要先将洗净的鳜鱼中放入花椒、辣椒、八角等配料，用米酒灌下腌鱼寸许，再放上烧酒，放入坛中腌二日后拿出，翻过再腌二日，最后装入坛中用泥封口，数日后拿出，晾干水汽即可食用。
烹制好的醉鱼闻上去有一股淡淡的酒香，鱼肉口感紧实，咸淡适中。
罗江醉鱼现已被列入德阳市罗江区区级非遗项目名录。
石梯蒸鱼
达州市达川区石梯镇坐落在巴河边，巴河盛产鲶鱼，此地鲶鱼美食也是数不胜数。
当地人习惯将鲶鱼剁块后，拌以绿豆面、黄豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。
制作好的石梯蒸鱼肥美细嫩，口感极好，色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻。
石梯蒸鱼现已被列入达州市达川区区级非遗项目名录。
烹壩十里香酸菜鱼
甘孜州泸定县的烹壩十里香鱼庄于1983年创建，其烹壩十里香酸菜鱼是川藏线上一道不可错过的美味。
烹壩十里香酸菜鱼以大渡河野生河鱼与自家泡制的酸菜为原料，加上秘制烹饪手法，制作出的酸菜鱼鱼肉香滑可口，肉质细嫩。
清爽可口的酸菜垫底，锅面整条鱼滑嫩美味，汤底浓厚无油花，微酸开胃，鱼鲜味美。
烹壩十里香酸菜鱼制作技艺现已被列入甘孜州州级非遗项目名录。
每座城市有自己独特的美味
这些美味也让这座城市变得鲜活
人们也因为这些味道
储存了对这里的记忆
传统技艺的酿造
代代匠心的传承
留住了味道
也留住了每一个人
你的家乡还有什么鱼味呢？
部分图来自网络
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