“老坛子泡菜制作技艺”产生于大文豪苏东坡的老家——四川省眉山市东坡区。苏东坡曾在《东坡羹颂并引》中赞美泡菜：“甘苦尝从极处回，咸酸未必是杨梅。问师此个天真味，根上来么尘上来”。
眉山市东坡区地处北纬30度线，土壤富含钙、磷、钾等元素，特别适合蔬果生长，为老坛子泡菜制作技艺在本地的形成提供了得天独厚的自然生态环境。 眉山市东坡区的何艳平家族将泡菜坛埋于地下，使其保持恒温，让泡菜更能长久泡渍，制作的泡菜口感脆爽，色泽鲜亮，并在家族传承。
第一代 龚氏，1902年从其母处习得。
第二代 龚玉珍，1912年出生，师承其母龚氏，1970年传女黎春香。
第三代 黎春香，1955年出生，1993年传子何艳平。
第四代 何艳平，1977年8月出生，师承其母黎春香。
2010年，何艳平秉承家族传统技法，成立四川老坛子食品有限公司。
2016年，何艳平秉承家族传统技法，被列入眉山市非物质文化遗产保护名录。
2018年，何艳平秉承家族传统技法，被列入四川省非物质文化遗产保护名录，成为四川泡菜首位省级非遗传承人。
2019年，老坛子公司被授予“四川省非物质文化遗产项目体验基地”。
2019年，国家农业农村部总农艺师马爱国莅临老坛子公司视察，老坛子泡菜成为“四川泡菜”的典型代表。
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