鸡丝豆腐脑

品尝的不仅是美味 · 还有那一份久违的记忆

鸡丝豆腐脑起源于上世纪三十年代初期的四川省宜宾市，也是当地特色小吃之一。鸡丝豆腐脑在三十年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有八十多年历史。

鸡丝豆腐脑是一道“慢工出细活”的菜式，新鲜宰杀的活鸡，用刀具慢慢将其全身扒皮剔骨，然后与豆花一起巧妙兼柔，将豆花所含的元素加以丰富，给传统的味道注入了新的气息。

豆腐脑是由黄豆浆，过滤去渣烧开，倒入放有一定比例（胆水）或者石膏水的缸内轻轻搅拌并逐渐形成的。食用时，另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。若再放点醋，则既 开胃，又增进食欲。喜欢吃辣的朋友，也可以加入一些辣椒。