长赤麻饼

非遗类型：传统技艺

南江县文化馆（申报）

四川省巴中市南江县长赤麻饼为长赤三绝之一,又名“空壳子麻饼”。因其独特的中空、薄皮、外香脆、里纯甜、价廉而远近闻名。在2013年被纳入【市级非物质文化遗产】。

纯手工制作，以糯米麦芽熬成饴糖作皮料,从玉米中提炼出馅心糖、揉以面粉、芝麻 香油、置平底傲子锅炕制而成。制作工序繁杂，选料和烤制工艺极其讲究。其独特技艺为地方一绝。

此饼以中空、皮薄、香脆、纯甜、化渣、价廉而远近闻名。

所制成的麻饼样式独特，为空心圆台状，圆台一面沾有芝麻，色泽为橙黄，其味香甜可口、质脆，带有芝麻香味，广受大众欢迎。

相传明末清初,有柯姓人家,将“神仙面”(白泥巴)烧饼喂儿,为求易熟省面而挖成中空,其法传播甚广,因其脸上有麻子,故传为“柯麻子、麻柯子、麻壳子”。

长赤“空壳子”麻饼不同于其他麻饼。目前外地几乎看不见这种麻饼 ，时间放久了也会失去她的美味。