非遗类型：传统技艺
南部县文化馆（申报）
南充方酥锅盔起源于明清年间，朱德老家南充仪陇的一个小镇。盛行南充、广安、阆中一带，随着改革深入，方酥以独特的明间配方，融合现代烹饪工艺，从而形成酥脆化渣的特有口感，再套入中华名小吃”川北凉粉”吃后令人叫绝，直呼安逸。
红糖锅盔的体积和其他锅盔比起来就要显得迷你的多。咬开红糖锅盔的时候，里面融化的红糖就会溢出来。
相比较而言，南充锅盔的包容性就要大的多。它可以夹凉粉、夹素菜，也可以夹各种肉类。但是不管夹什么，都掩盖不了锅盔本身的水准。
南充的方酥锅盔，酥的掉渣，一定要配上川北凉粉。外面是热的锅盔，里面是冷的凉粉，一口下去各种滋味，美的不摆了。
一个方酥锅盔，耗时最长的就是它的面。老板有他不能透露的独家秘方，但他告诉我：“光是做这个面就需要好几个小时”
面是一个锅盔能否酥脆的关键所在，适当的水温、水面比例和发酵时间才能做好这一个完美的锅盔，而这些技艺传承了十多年，现在已经十分熟练。
就像老板所说：“没点独家技艺生意怎么能这么多年生意都一样好。”
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