都江堰文记糕点“非遗”老字号，是满满的老灌县味道

一份老字号糕点，是儿时的记忆，是故乡的情怀，是生活的甜味，是历史的沉淀，也是文化的传承。说起都江堰遵循手工制作方式的文记糕点，想必都能勾起大家的味觉记忆。

文记糕点第四代传承人文斌从小在岷江河畔长大，对他来说，让他魂牵梦萦的岷江味道就是文记糕点的味道，其原材料来自岷江水沃土滋养的糯米、绿豆、花生、芝麻、玫瑰花等，经过调配制作，核桃糕、绿豆糕、鲜花饼、米花糖、花生占等几十种类型丰富、口感细腻的文记糕点便呈现在食客面前。

当你喝下午茶时，有了甜的、咸的糕点陪伴，再平常的日子仿佛也会变得温暖、轻松且有滋有味。

上百年技艺传承

文斌从事糕点制作已有40余年，以其家族姓氏命名的文记糕点于2019年成功申请都江堰市第六批非物质文化遗产。文记糕点历史悠久，其技艺可追溯到近200年。

清代中叶，文记糕点第一代传承人林吉安在灌县南桥外经营糕点铺“金果铺”，深受大众百姓喜爱。后将此技艺及“金果铺”传承给秋正仙。民国年间，13岁的文开兴拜至秋正仙门下，作为文记糕点第三代传人学得中式传统糕点制作技艺，并将此技艺发扬，被誉为当时的“四川蜜饯第一人”。

上世纪70年代末，文开兴进入当时的灌县食品厂担任技术骨干。而其子文斌作为文记糕点第四代传承人从小受父亲耳濡目染，13岁便进入灌县食品厂工作，16岁就担任技术骨干及车间主任，并于1993年前往广东深造糕点制作技艺。

上世纪80年代，文斌开了自家的糕点作坊“文记糕点”，制作各种馅料的糕点，至此，文记糕点的芳香弥漫在都江堰的大街小巷，成为很多人舌尖上的难忘记忆。

在很多人眼里，随着物质生活的不断丰富，人们很难找到儿时的味道以及从前的味觉记忆，但文记糕点还是老味道。

做了半辈子的手艺匠人，文斌在传承过程中不断探索、改良配方，如今，他制作的糕点不仅满足了人们的口腹之欲，更是留住了人们的情感记忆。

每一款糕点都是艺术化的生活表达

制作核桃糕时，首先取精制糯米粉揉搓，这道工序是为了把糯米粉的“性子”给搓得柔软。糯米粉揉制好后，将其分成三份。一份加入调和好的核桃、芝麻粉，再经过反复揉搓，筛漏，目的是为了让做出来的糕点更柔软细滑、入口即化。

之后就是装箱蒸煮了，以一层米粉垫底，铺平压实，将和好的馅料铺平在米粉底上，压平实，又在其上平铺第二次米粉，修平压实。上锅蒸煮约七八分钟取出，反扣在案板上，以长尺宽刀把核桃糕切成小方块，一架核桃糕就打好了。

制作花生糖，则首先将糖和植物油反复炒制，再倒入一定比例的花生粒，用力炒制后，倒入平整的箱中，压实撵平，反扣桌面上，切块晾凉。

没凉透的花生酥有些黏牙，但可以拉出长长的糖丝。而凉透的花生酥，吃起来酥脆可口。

最妙的要数制作绿豆糕了。一堆揉好的绿豆粉装入模具中，模具是一块年深日久的木块，其上被凿出一个个小方块，最下面雕刻有花纹。

三个手指一撮，粉末刚刚好，用手掌按压一下就贴实了。而后，只见他左手端模具，右手持棍子，在模具头尾各敲一下，“啪”一声将模具倒扣在案板上，再用棍子使劲敲打中段，绿豆糕应声脱落。揭开模具，一个个印花绿豆糕排列整齐。

坚守

文记糕点铺开在太平街，集售卖、展示、制作于一体，传统的手工糕点搭配古色古香的装饰，经过了岁月的沉淀，这里的一切都经得起时间的检验。

手工糕点就是要原汁原味。橱窗里展示着各类原材料，有绿豆、花生和剥好的核桃仁。

目前，文记糕点以中央厨房配送的方式设立5家直营店，其中4家在成都市区，常年供应核桃酥、绿豆糕、葱油饼、鲜花饼、花生糖等二三十种传统糕点。

文记传统糕点作为都江堰地方特色产品还应邀亮相2017年联合国世界旅游组织第22届全体大会，受到国内外嘉宾一致好评。文记百年传承的不仅是古法技艺，更是漫长岁月逝去还依然坚守热爱的那一份初心。

地址：都江堰市太平街73号、成都双楠置信北路1号附10号、成都光华贝森北路16号附14号、成都建设南新路85号附14号

小编按：文图据缪英，有删减；部分图据大众点评众吃货，在此一并表示感谢！