底洞豆腐干的秘密主要在于其独特的“焦油”或者叫辣子油和豆腐的脱水。好的焦油具有香、辣、麻的特点，而豆腐干的味道就藏在这焦油当中。
豆腐脱水程度越高，豆腐干就越有嚼劲，也就越薄。而珙县底洞豆腐干更以其麻辣鲜香有嚼劲儿的特色，被宜宾市列为非物质文化遗产。
四川宜宾珙县底洞的冬大娘豆腐干可谓由来已久，起源于明末清初年间，历经上百年并流传至今，陪伴一代又一代底洞人成长，但凡品尝过的人均赞不绝口，在当地已经具备极高的知名度，现已被列为四川省珙县非物质文化遗产，但由于本地属于小乡镇，当年包装、保鲜的处理能力还远远跟不上其他大地方的豆腐干，因而名气不如其他地方的豆腐干大.
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