荥经豌豆凉粉

豌豆凉粉，荥经不知怎样爱叫成“川北凉粉”，大概最先可能从川北传入，加上本地演变，变成了荥经特色的“川北凉粉”。

荥经的豌豆凉粉有白凉粉和灰黑的川北凉粉。白凉粉（又称水凉粉）是由豌豆干精粉调制熬成。最能代表荥经地方特色的是成黑灰色的川北凉粉，它是用泡胀了的麻豌豆磨成桨、过滤、沉淀后，用火熬制而成。质量老嫩不焦不糊，全凭经验掌握火候。将凉粉切成丝，拌上麻辣调味，加葱花，盐酱等就成一道既可单吃又可作菜肴的地方风味菜。

旧时，过年过节，买几个椒盐饼子，包上川北凉粉辣兮辣兮，麻苏麻苏，味道硬是长。小孩如果在摊摊上吃完一碗凉粉，直吹口，用手扇口叫辣时，摊主就拈几根白凉粉给你压压辣，小孩非常喜欢。