连山回锅肉

回锅肉是四川经典菜式的经典代表，因其食材易得烹饪简单且家常风味，是四川人家家户户餐桌上常见的菜肴之一。

也正因为回锅肉家常风味，憨厚朴实接地气的秉性，一直难登大雅之堂。上世纪八十年代，出生于广汉连山的川菜名厨代昌明，在继承传统回锅肉灵魂精髓的基础上，研创出“连山回锅肉”是回锅肉华丽变身。闻名遐迩

“连山回锅肉”以其硕大夸张的外形 醇香回甘的口感 赢得八方食客交口称赞。

连山回锅肉长约20厘米，宽约10厘米，足有巴掌大 筷子厚一片重大2.8-3.2两。色泽棕红 看上去令人望而生畏 不敢下口，然而一旦吃起来却肥而不腻 细而化渣，既有微辣的刺激又有回甜醇香。着实是以道独具地方特色 蕴含地方文化的美食。

作为连山回锅肉的创始人，代昌明曾先后拜在叶发生 刘凡瑞等川菜名厨大师门下。潜心学习川菜烹饪技术，在传统川菜中寻求变化和创新，并由此让连山回锅肉荣获了“中国名菜”、四川省“川菜名菜”等荣誉。

代梅 代昌明之女，正宗连山回锅肉烹饪技艺代表性传承人。从12岁起，代梅便走进厨房 耳濡目染由父亲亲授川菜烹饪技艺。尤其是对正宗连山回锅肉烹饪技艺的继承和学习。

首先我们是严选食材，多年以来我们都是采用金堂散养的山猪，喂的都是红薯 玉米等粗粮，精选猪臀部的二刀座子，一头猪最多选用20斤；其次，秘制酱料 制作正宗连山回锅肉的豆瓣酱有独特的专门的配方，这个配方由代梅父亲配置了七年才最终定方。秘方不外传；最后烹饪技艺，从烧水猪肉到几分熟，到回锅肉翻炒的火候拿捏以及配菜的搭配，正宗连山回锅肉都非常讲究 很有章法。

l历经30多年的传承发展，连山回锅肉这一带有鲜明地域标识的美食，早已走出连山和广汉，成为川菜变化创新的成功典范。省内以连山回锅肉冠名的参观不计其数，一方面说明连山回锅肉深受食客的喜爱，其知名度早已突破地域的限制。也可见李鬼冒充李逵的猖獗和尴尬。

正宗与山寨的名利较量，引发了代梅对正宗连山回锅肉非物质文化遗产的担忧。

连山回锅肉是从广汉连山其父亲手里走出来的，代梅现在在广汉连山坚守它的发源地，坚守最正宗的连山回锅肉烹饪技艺，对代梅来说，是继承父亲的衣钵，意义特殊，对这个具有地理标志意义的美食来说，也是想让它作为非物质文化遗产一代代的把连山这个美名把连山回锅肉的味道传承下去。