四川非遗美食推荐：夏日凉爽，食在非遗

夏季炎炎，一勺爽口的“非遗”
不容错过呀！

川北凉粉

川北凉粉，发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。

川北凉粉自问世以来，就以其红辣味醇、鲜香爽口、调味多变的川味风格饮誉巴蜀。

川北凉粉以优质豌豆为原料，将豌豆磨成细浆制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装盘后浇上汤汁即可，解热消暑，最适合夏天。

2007年，川北凉粉传统制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

营山凉面在营山县有着悠久的历史，营山人更是对其情有独钟。在新年第一天，营山人有“吃凉面象征长寿”这一风俗习惯。

营山凉面具有麻、辣、咸、香四味兼备的特点。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。

营山凉面深受广大食客的喜欢,尤其在夏日食用，更能消烦祛暑，祛湿解表开胃。杜甫曾经形容营山凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。

2016年，营山凉面被列入营山县县级非物质文化遗产代表性项目名录。

来自四川宜宾的双河凉糕，香甜可口，是夏天街道随处可见的消夏解暑的清凉之品。

从清代以来，当地人就利用传统工艺，用当地葡萄井水酿成了独具特色的“葡萄井凉糕”。葡萄井凉糕晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比。

凉糕集“凉、甜、绵、嫩”优点为一体，风味独特，一年四季都能吃到，堪称一绝。

2018年，双河凉糕传统制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。