九尺板鸭

九尺板鸭传统制作技艺，源于清末民初的彭县九尺镇（今彭州市九尺镇），是以当地所产麻鸭为原料，博采各地腌卤鸭技艺所长，从而形成独具九尺特色的板鸭传统制作技艺。九尺板鸭传统制作技艺工序讲究，有选料、宰杀、除毛、清洗、收水、烘烤、码味、成型、晾晒、烟熏、卤制等。其中选料、码味、成型、烟熏、卤制为重要环节——选用肉质细腻、老嫩适中的川西麻鸭，以八角、山柰、肉桂、小茴香等天然香料与川盐、纯粮白酒码制，以自然晾晒、风干成型，以锯末、花生壳和柏树枝为燃料熏烤，以陈年卤水卤制。经过时间的沉淀，九尺板鸭已成为川西传统美食的一张名片，有力推动了当地农民致富和乡村振兴。