上陈匠酒

 “上陈匠”酒传统酿造技艺始于清代光绪年间，距今已有上百年历史。清光绪二十四年，陈氏家族第10代子孙陈尚福先生，在祖传技艺基础上，总结纳入“草本入曲、双曲混用、清蒸清烧、分坛取酒”的陈氏秘方，开办“陈氏烧坊”。在一次聚会上，陈尚福将用新秘方酿造的“陈氏烧酒”请众品尝，博得众口称赞。席间卧龙山兼山书院讲席说，此酒出自陈氏酒匠、乃酒中上品、上香于清、中厚于陈、后味于匠，取名“陈氏烧坊”有些凡俗，建议取名“上陈匠”。从此，“上陈匠”便以此而著称。

“上陈匠”延续古法，父子相传，总结为“人何诚、水何甘、曲何时、粮何实、糟何度、器何净、火何缓、艺何精、酒何真”的“酒问”口诀，其知识、经验、准则自成体系。“上陈匠”酿酒用曲为中药曲，采用优质大米、小麦、豌豆三种原料，配以桂枝、当归、甘草等数十位中药，采用古法制曲工艺，经人工踩坯，入室发酵而成。采用优质高粱等为原料，以稻壳为辅料，经浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲、培菌、醅糟、发酵、蒸馏而成。

一百多年来，“上陈匠”酿酒工艺依靠父子相传，经过数代人实践，已形成一套独特完整的知识体系。身处四川盆地北部自然背景之下，从原料特点到制曲、发酵，重要环节都与气候相适应。一直延续中药制曲、传统酿造技艺，构成了传统酿酒文化最为完整的历史面貌，具有较高的文化和历史价值。

后来，“上陈匠”第二代传承人陈朝友将制曲、发酵工艺细化提升。上世纪50年代，第三代传承人陈永涛进入剑阁县国营酒厂，先后担任国营酒厂江口分厂技术员、负责人。上世纪90年代初期，国营酒厂改制后，陈朝友对“陈氏烧坊”进行了恢复和扩大，成立“小河子酒坊”。

2015年，“上陈匠”第四代酿酒技艺传承人陈驷成立剑阁县陈世家有限公司，将“上陈匠”传统工艺继承发扬，并推出“一坛老酒”和“大师封坛”两个系列。目前，已在广元市城区、剑阁县城、遂宁、绵阳等地经营了10家“上陈匠”连锁门店。