连山回锅肉制作技艺

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由

非遗类型

传统技艺

广汉连山镇人民政府

连山回锅肉最突出的特征就在于“大”。一片连山回锅肉，有手掌那么大，筷子般厚，一片的重量可达3两多。如此大的一片肉，不仅考验刀工，更考验煮制和炒制的功夫。连山回锅肉成菜后肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、鲜嫩醇香。

连山回锅肉是四川省德阳市的一道特色名菜，属于川菜；该菜品的特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。相传连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香。

“连山回锅肉”是四川广汉市连山供销社餐馆代氏兄弟在原来四川回锅肉基础上改良而成，其特点是切片大如成人手掌，肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、鲜嫩醇香，深受食客喜爱。