甘孜美食②丨美食是冬天里的一份安逸

如果你爱美景，甘孜会让你心动；
如果你爱美食，甘孜能使你沉醉；
这里有酒有肉、有茶道，
这里能让你肆意人生！

丹巴香猪腿

在丹巴，
不能错过的有美景，有美人，更有美食！

一方水土一方美食，
清香可口的香猪腿，
嘉绒语称“巴阿米”，
已有500多年的历史
是丹巴地区最著名的美食，
家家户户都有制作香猪腿的传统。

2016年丹巴香猪腿，
成功申报为国家地理标志产品；
也曾登上《天天向上》的舞台，
被歌手阿兰•达瓦卓玛极力推荐。

制作香猪腿，要用丹巴本地的纯种藏香猪。
在甘孜州，藏香猪的分布很广。
丹巴当地的藏香猪，
体型小且精壮，
平时采用放养模式，
食用的是玉米等天然饲料。
因此，藏香猪肉质紧实，口感良好。

想要做出色香味俱全的香猪腿，
要经历霜冻、柏枝熏、风干等步骤，
还要耐心等待，存放一个冬天
才能做出正宗的丹巴香猪腿。
吃过香猪腿的游客都赞不绝口，
其入口化渣、鲜嫩清香的口感让人念念不忘。

肆意的人生，
就要大碗喝酒、大口吃肉。
来丹巴吃香猪腿，
怎能不喝一碗醇香浓厚的咂酒呢？

“成石杂粮一瓮收，
王侯到此也低头，
五龙抱住撑天柱，
咂尽黄河水倒流。”
——《饮咂酒诗》

咂酒是用青稞制成，嘉绒语称它“恰卤”。
酒香醇厚，甘甜里略有苦涩。
节庆之时，将咂酒放于大桶之中，
然后插入数根麦秆，
众人围成大圈，欢跳锅庄，
口渴之时，便饮上一口咂酒。

在中国的最美乡村里，
咂酒的惬意是无与伦比的。
跳着锅庄，喝着咂酒，大口吃肉，
总能让人沉醉于丹巴的美景和美食里，
忘却城市里的喧嚣和烦恼，
只剩下由心而发的笑容。

甘孜九龙县，生活着热情好客的彝族人。
在彝族人的餐桌上，
永远有一道经典的彝族美食
——坨坨肉。

九龙坨坨肉的历史，和彝族文化一样古老。
逢年过节、宴请宾客，
坨坨肉都是彝族人的招牌菜，
它也是彝族人饮食文化里最有代表性的一道菜。

民族风味浓厚的坨坨肉，
大者如碗，小的如拳。
普通家禽都可制作坨坨肉，
但以仔猪做出的最为美味，
它带有甘孜高原特有的醇香。

吃坨坨肉的方式，和彝族人一样洒脱，
吃时直接以手拿肉，
配上用玉米做的“金沙饭”、
豆渣做的“连渣菜”，
能让来九龙的外乡人感受到彝族的饮食风情。

来甘孜九龙，
有伍须海、仙女湖、瓦屋山等你探索，
你还能围着篝火，大口吃肉，畅谈人生。

茶，自古以来，就是中国人离不开的饮品。
茶文化之丰富，是中国独有。
甘孜，也有属于自己的茶道
——炉霍雪域俄色茶，
一种被收录到国家地理标志产品的高原茶。

生活在干燥、缺氧的高原地区，
高原人对茶的需求不言而喻。
甘孜的茶文化，也有千年之久。

在历史的长河里，
俄色茶被视为奢侈饮品，
仅在重要节庆和接待贵宾、活佛时饮用。
俄色树的生长，对环境要求极高，
只有干净、无污染的环境
才能产出高品质的俄色茶。

甘孜州炉霍县霍尔章谷地区，
有许多生长百年的俄色树，
在海拔3000米的高原之地，
俄色树的嫩叶被制作成有神奇药效的俄色茶，
被称为“茶中虫草”；
雪域俄色茶能降血脂、血糖、血压，
最具权威的藏医学著作《四部医典》
也收录了这种神奇的功效。

以“康巴汉子村”闻名的雅江，
还有“中国松茸之乡”的美称。

8月的雅江，雨水充沛，万物生长，
松茸也在这时崭露头角。
在山珍之中，松茸算是极品，
《舌尖上的中国》第一集便是松茸；
国宴之上，也能瞧见松茸的身影。

雅江能成为“中国松茸之乡”，
是因为雅江特殊的高原气候，
加上雅砻江流域的滋养，
雅江松茸品质优良，营养丰富，
含有3种珍贵的活性物质。

松茸极其娇贵，只生长在高海拔的森林里，
孕育五六年才得以冒出土壤，
保质期却短的可怕，只有两天。

雅江野生松茸做菜，
清香鲜美、嫩滑爽口，
无数食客被其鲜味吸引。
雅江松茸，只有不到两个月的生长期，
爱好极致美味的你，可不要错过哦！

美食是冬日里的温暖。
一份饱腹的满足，
一次味蕾的享受，
都是不可辜负的安逸！