挞挞面是一种手工面，大师傅选用上好面粉加少许精盐和好后搓成条，抹上清油码放一段时间，做面时，一条为一碗，取若干条，手艺高低在于一手面能挞多少条，越多手艺越高。将面条压成扁长条，双手边拉边挞，闪悠悠，颤巍巍，象跳动的五线谱，奏出欢乐的歌
