在青城山老腊肉里品尝都江堰的“烟火气”

 这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

——《舌尖上的中国》

腊肉，是都江堰人逢年过节的一道必备菜，而青城山老腊肉更是一绝。刚进冬月，都江堰的大街小巷就能看见有“大户人家”的屋檐下已经挂上了大大小小的腊肉。在都江堰人心中，它不仅仅是一道美味的名菜、一份称心的年货，更是都江堰的“乡愁”。

青城山老腊肉已有上千年历史，是四川都江堰市青城山具有代表性的传统风味制品和名菜，以肉源绿色，制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客的青睐。

老腊肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。

青城山老腊肉精选用十余种天然香辛料,经柴火铁锅炒盐制作腌料备用。精选带皮五花肉，分割成块，用秘制腌料进行反复均匀地涂抹。

腌制几天后，再用开水洗净后进行晾晒风干，收干水份。最后采用柏枝、柚子皮、橘子皮等，先用明火，再用烟熏，熏制十余天。烟熏之后的腊肉，用明火直接烧腊肉的表皮，后再使用活水清洗腊肉，菜刀刮掉表面污垢。

制作好的青城山老腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，色、香、味、形俱佳。

青城山老腊肉不仅风味独特，而且含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有开胃、去寒、消食等功能，一般人群均可适量食用。

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